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在这世界上，能天然把酸和甜做到水乳交融、不分彼此的，大概就只有山楂了。前一秒还是一激灵的酸，锐利到直捣心尖；后一秒就是馥郁回甘，这「二极管」般的强烈对比，让接收到信号的大脑一下子批量运转，分泌出汩汩的多巴胺，涌进血液里，融合在身体中。
山楂这样「神物」，吃起来是有门槛的。君不见满地跑的「熊孩子」，只能手握一只糖葫芦，此外并无他选，只有经过了一些岁月洗礼，才慢慢懂得品味酸与甜的博弈。凡吃的东西，如果在初次见面就将底牌全部亮出，那多半会输到片甲不留，单一的味道如果不能做到极致，就是注定被厌倦的命运。可山楂却不同，与生俱来就拥有了别人求之不得的「复合境界」，其他食材寻遍半生，只为有一个像样的「棋逢对手」，山楂却可以做到一人分饰两角，哪怕不是什么名门望族，也会让名厨们一次次俯首，三顾茅庐。
美食家蔡澜曾为它折服，特地首创出山楂叉烧包，酸甜的山楂汁裹着一粒粒叉烧，在菠萝包中山水巡游，吃起来就像它看起来那样红亮，又红又亮，可口非常。对此老北京们也有话说，每逢正月十五元宵节，一个最为人津津乐道的馅料就是山楂，什么黑芝麻、豆沙，都不如山楂好吃熨帖，管它席间多拥挤，只要一颗山楂元宵，瞬间除去心中浊气。哪怕叫上一只烤鸭，识趣的店也懂得在配料盘中「动动手脚」，铺平鸭饼，片好的鸭肉跟小葱、面酱、黄瓜条手拉手，没有人能想到这里头那媲美珍馐、神乎其神的味道，其实是一条山楂的功劳。最后别忘了火锅绝活，辣味的天生劲敌山楂水，调制到刚好，开胃解辣，吃多少红油都不怕。外面冰天雪地，你我手中这杯山楂，哪怕荒漠，也能开出花。
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